Dvodnevna pokazna kulinarska radionica u sklopu SReST projekta okupila je chefove lokalnih restorana i srednjoškolce, buduće kuhare, kako bi se upoznali s novim pristupom tradicijskoj otočnoj namirnici s fokusom na gastronomsku upotrebu manje vrijednih komada mesa.
Prošle srijede i četvrtka u kuhinji OŠ Malinska – Dubašnica održana je radionica Krčka janjetina head-to-tail pod vodstvom renomiranog chefa Zdravka Tomšića, začetnika slow food pokreta u Hrvatskoj i Irine Ban, konzultantice za eno-gastronomiju. Na radionici su sudjelovali chefovi lokalnih restorana i učenici Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir sa svojim profesorom. U teorijskom dijelu sa sudionicima se raspravljalo o posebnostima mesa krčke ovce te važnosti promišljenog pristupa lokalnoj namirnici. U praktičnom djelu je demonstrirana važnost restoranskog rasjeka za iskorištavanje punog potencijala namirnice. Tehnikama sous-vide, soljenjem i mariniranjem pripremljena su razna jela od janjetine – od temeljca, paštete, ragua i kobasica, do tartara, jela s iznutricama te sporo pečenog komada plećke. Kroz edukaciju, demonstracije i degustaciju polaznici su stekli nova znanja i uvide u primjenu „no-waste“ pokreta u gastronomiji.
Zahvaljujemo OŠ Malinska – Dubašnica na mogućnosti korištenje prostora školske kuhinje, voditeljima radionice i svim sudionicima na dva zanimljiva dana te se nadamo da će ove radionica motivirati kuhare da više koriste lokalnu namirnicu u svojim kuhinjama.
